| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 год 20 хв | Складність: низька |
Гороховий крем-суп — це затишна класика, яка поєднує прості доступні інгредієнти та ресторанну подачу. У Європі горохові супи готують ще з середньовіччя, а сучасний формат супу-пюре з’явився разом із розвитком французької кухні та блендерів. Сьогодні це універсальна страва для всієї родини: корисна завдяки високому вмісту рослинного білка та клітковини, поживна, але водночас відносно легка. У нашому варіанті немає копченостей, лише горох, овочі, трохи вершків і прянощів — м’який кремовий смак без важкості, який можна адаптувати і для пісного, і для дитячого меню.
Усього одна тарілка горохового крем-супу може покривати до третини добової потреби в рослинному білку та значну частину норми клітковини, що робить страву ситною без додаткових калорій.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 230 | 12 | 5 | 34 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 80 | 4 | 1,7 | 12 |
Інгредієнти
- Сушений колотий горох — 300 г
- Вода або овочевий бульйон — 1,5 л
- Картопля — 2 середні бульби (приблизно 250 г)
- Морква — 1 середня (приблизно 100 г)
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (приблизно 80 г)
- Часник — 2 зубчики
- Олія рослинна рафінована — 1–2 ст. л. (приблизно 20 г)
- Вершки 10 % — 100 мл
- Сіль — 1 ч. л. без гірки або за смаком
- Мелений чорний перець — до смаку
- Лавровий лист — 1–2 шт.
- Мелений коріандр або суміш сушених трав — за бажанням
- Свіжа зелень (петрушка, кріп) для подачі — невеликий пучок
- Білий або житній хліб для сухариків — 100 г
- Додаткова олія для грінок — 1 ст. л.
Примітка
- Щоб горох зварився швидше і був ніжнішим, замочіть його у холодній воді на 4–6 годин або на ніч, а перед варінням промийте.
- Для пісної версії супу просто приберіть вершки, а частину води замініть насиченим овочевим бульйоном для глибшого смаку.
- Якщо чутливий шлунок реагує на бобові, варіть горох у першій воді 10 хвилин, злийте її, налийте свіжу воду і далі готуйте за рецептом.
- Гороховий крем-суп добре зберігається у холодильнику до двох діб, а також підходить для заморозки порціями на майбутні швидкі обіди.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом від 3 л
- Сковорода для обсмажування овочів та грінок
- Занурювальний або стаціонарний блендер
- Обробна дошка та гострий ніж
- Кухонна ложка та ополоник
- Мірна склянка або кухонні ваги
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте горох. Переберіть його, видаляючи сміття чи пошкоджені зерна. Ретельно промийте під проточною водою. Залийте холодною водою у співвідношенні приблизно 1:3 та залиште мінімум на 4–6 годин, а краще на ніч. Перед початком приготування злийте воду замочування та ще раз промийте горох.
Крок 2 із 7
Варіть горох до м’якості. Перекладіть замочений горох у каструлю, залийте 1,5 л чистої води або овочевого бульйону, додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть піну, зменшіть вогонь до слабкого та варіть під кришкою 35–40 хвилин до розм’якшення гороху. На цьому етапі не додавайте сіль, щоб горох краще розварився.
Крок 3 із 7
Підготуйте овочі. Картоплю очистіть та наріжте невеликими кубиками для швидкого варіння. Моркву очистіть та наріжте тонкими кружальцями або невеликими брусочками. Цибулю очистіть та наріжте дрібними кубиками, часник подрібніть ножем.
Крок 4 із 7
Обсмажте овочі для аромату. У сковороді розігрійте 1–2 ст. л. рослинної олії на середньому вогні. Викладіть цибулю та моркву, обсмажуйте 5–7 хвилин до м’якості та легкого золотавого відтінку, періодично помішуючи. Наприкінці додайте подрібнений часник та прогрійте ще 30–40 секунд, щоб він віддав аромат, але не підгорів.
Крок 5 із 7
З’єднайте овочі з горохом і доваріть. Коли горох стане м’яким, додайте в каструлю картоплю та обсмажену суміш цибулі з морквою і часником. Якщо рідини замало, долийте трохи окропу, щоб інгредієнти були повністю покриті. Варіть ще 15–20 хвилин до повної готовності картоплі. Вийміть лавровий лист та приберіть з вогню.
Крок 6 із 7
Зробіть суп кремовим і приправте. Дайте супу охолонути протягом 5–7 хвилин, потім збийте його занурювальним блендером до однорідної кремової консистенції. За потреби додайте трохи гарячої води або бульйону, щоб відрегулювати густоту. Влийте вершки, посоліть, додайте мелений перець та, за бажанням, дрібку меленого коріандру чи сухих трав. Поставте каструлю на мінімальний вогонь та прогрійте суп ще 2–3 хвилини без кипіння.
Крок 7 із 7
Підготуйте грінки та подайте страву. Хліб наріжте невеликими кубиками. На сухій сковороді або з 1 ст. л. олії обсмажте їх до хрусткої скоринки, за бажанням злегка посоліть. Розлийте гарячий гороховий крем-суп по тарілках, посипте свіжою подрібненою зеленню та додайте хрусткі грінки безпосередньо перед подачею, щоб вони не встигли розмокнути.
