Деруни в блендері: швидко, просто і без терки

Деруни в блендері — це сучасна версія улюбленої картопляної страви, яка економить час і сили, але зберігає традиційний смак. Замість довгої роботи з терткою ви просто нарізаєте картоплю й цибулю кубиками, подрібнюєте в блендері до потрібної консистенції, змішуєте з мінімальним набором інгредієнтів і відразу смажите. Такий спосіб дозволяє отримати рівномірну, ніжну масу, завдяки якій деруни добре тримають форму, швидко прожарюються й покриваються хрусткою скоринкою. Історично деруни прийшли до нас із білоруської кухні, але в Україні давно стали «своїми» — їх готують на Поліссі, у Карпатах та в кожній третій міській кухні. Використання блендера — логічний крок розвитку цієї страви: смак залишається домашнім, а процес перетворюється на просту й приємну рутину, яка під силу навіть тим, хто готує нечасто.

У багатьох українських родинах блендер повністю замінив тертку для дерунів, адже дозволяє приготувати повну сковорідку картопляних оладок менш ніж за 10 хвилин від моменту чищення картоплі до першої партії на пательні.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Картопля — 600 г (5–6 середніх бульб)
• Цибуля ріпчаста — 80 г (1 середня цибулина)
• Яйця курячі — 2 шт.
• Пшеничне борошно — 25 г (1,5 столові ложки з гіркою)
• Сіль — 1 чайна ложка без гірки або за смаком
• Мелений чорний перець — 1/4 чайної ложки
• Часник — 1–2 зубчики за бажанням
• Олія соняшникова рафінована для смаження — 60 мл
• Сметана для подачі — 80 г

Примітка

• Обирайте крохмалисту картоплю з борошнистою м’якоттю — такі бульби дають більш хрустку скоринку і краще тримають форму дерунів.
• Якщо картопля дуже водяниста, частину рідини після подрібнення можна обережно злити, але не повністю, щоб тісто не стало сухим.
• Частину борошна можна замінити на крохмаль або манку — це зробить деруни більш пухкими та додасть виразнішої скоринки.
• Для пісного варіанту яйця замініть додатковою столовою ложкою борошна або крохмалю та додайте трохи більше цибулі для кращого зв’язування маси.

Необхідні інструменти

• Занурювальний або стаціонарний блендер із чашею достатнього об’єму.
• Велика миска для змішування картопляної маси.
• Сковорідка з товстим дном або антипригарним покриттям.
• Кулінарна лопатка для перевертання дерунів.
• Обробна дошка та ніж для підготовки овочів.
• Паперові рушники або решітка для видалення зайвого жиру після смаження.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте овочі та інгредієнти. Картоплю та цибулю очистьте від шкірки, промийте під холодною водою й обсушіть. Наріжте картоплю й цибулю середніми кубиками, щоб блендеру було легше їх подрібнювати. Окремо підготуйте яйця, борошно, сіль, перець та, за бажанням, часник, щоб усе було під рукою і процес пройшов без зайвих пауз.

Крок 2 із 7

Завантажте частину овочів у чашу блендера. Заповнюйте чашу не більш ніж наполовину, щоб маса рівномірно подрібнювалася й не перевантажувала прилад. Додайте до картоплі частину цибулі та, за бажанням, зубчик часнику. Подрібнюйте імпульсним режимом або короткими підходами, доки не отримаєте однорідну, але не зовсім рідку кашку без великих шматків. За потреби повторіть із рештою овочів.

Крок 3 із 7

Перекладіть подрібнену картопляно-цибулеву масу в миску. Оцініть консистенцію: вона має бути досить густою, але рухливою. Якщо бачите надлишок рідини поверх маси, злийте лише тонкий верхній шар, залишивши крохмаль на дні. Легке помішування ложкою допоможе відділити вільну рідину, не втрачаючи структуру майбутнього тіста.

Крок 4 із 7

Додайте до маси яйця, сіль, перець і борошно. Спочатку всипте більшу частину борошна й ретельно перемішайте ложкою або вінчиком, щоб не залишилося грудочок. Консистенція готового тіста має нагадувати густу сметану — воно повинно повільно стікати з ложки, зберігаючи форму. Якщо маса занадто рідка, додайте ще трохи борошна, орієнтуючись на бажану густину.

Крок 5 із 7

Розігрійте сковорідку на вогні трохи нижче середнього та налийте шар олії приблизно 3–4 мм. Дайте олії добре прогрітися — крапля картопляної маси повинна відразу зашипіти. Викладайте деруни столовою ложкою, формуючи невеликі коржі однакового розміру, щоб вони смажилися рівномірно. Між виробами лишайте відстань, щоб їх було зручно перевертати.

Крок 6 із 7

Обсмажуйте деруни з першого боку до виразної золотистої скоринки, не рухаючи їх зайвий раз, щоб не зруйнувати структуру. Потім обережно переверніть лопаткою й смажте з другого боку до готовності. Загальний час смаження однієї партії — приблизно 4–6 хвилин залежно від товщини й потужності плити. За потреби трохи зменшіть вогонь, щоб деруни встигли пропектися всередині, не підгорівши зовні.

Крок 7 із 7

Готові деруни викладайте на тарілку, застелену паперовими рушниками, або на решітку, щоб зайвий жир стік. Подавайте гарячими зі сметаною, свіжою зеленню, часниковим соусом чи легким овочевим салатом. Якщо готуєте велику партію, готові деруни можна тримати в теплій духовці при низькій температурі, щоб вони залишалися м’якими всередині та хрусткими зовні до моменту подачі.