| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: низька |
Бабагануш — це шовковистий кремовий дип із запечених баклажанів з Близького Сходу, який смакує з лавашем, овочами або як намазка у сендвічах. Основу становить м’якоть добре запеченого баклажана з вираженим димним ароматом, змішана з тахіні, часником, лимонним соком та спеціями. Страва виникла в арабських країнах Леванту та має безліч локальних варіацій — від дуже гладкої до більш зернистої текстури з додаванням йогурту, зелені чи обсмажених спецій. Для українських реалій бабагануш — чудовий спосіб цікаво використати сезонні баклажани та приготувати корисну, веганську й водночас по-ресторанному вишукану закуску вдома.
Класичний бабагануш готують саме з баклажанів, запечених на відкритому вогні або максимально близько до гриля — завдяки цьому м’якоть набуває характерного димного присмаку, який неможливо відтворити простим тушкуванням чи смаженням на пательні.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 145 | 3,5 г | 12,5 г | 7 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 160 | 3,8 г | 13,7 г | 7,7 г |
Інгредієнти
- Баклажани великі — 3 шт. (загалом близько 900 г сирих овочів)
- Тахіні (кунжутна паста) — 4 столові ложки з гіркою (приблизно 70 г)
- Оливкова олія першого віджиму — 4 столові ложки (приблизно 60 мл) для соусу плюс ще трохи для подачі
- Часник — 3–4 середні зубчики
- Лимонний сік свіжий — 3 столові ложки
- Сіль — приблизно 1 чайна ложка або за смаком
- Мелений чорний перець — ⅓ чайної ложки
- Мелена копчена паприка або солодка паприка — ½ чайної ложки
- Мелений кумин (зіра) — ½ чайної ложки
- Петрушка або кінза свіжі — невеликий пучок для змішування та подачі
- Гранатові зерна, обсмажене насіння кунжуту або кедрові горішки — за бажанням для подачі
- Лаваш, піта або свіжі овочі — для подачі до готового бабаганушу
Примітка
- Для найкращого смаку обирайте баклажани середнього розміру з гладкою блискучою шкіркою й мінімумом насіння — такі менше гірчать і дають більш ніжну текстуру дипу.
- Якщо немає можливості запікати на відкритому вогні, використовуйте духовку з режимом гриля або максимально високою температурою й періодично перевертайте баклажани для рівномірного підпікання шкірки.
- Тахіні має бути свіжою та однорідною, без гіркоти. Перед використанням добре перемішайте пасту в банці, щоб поєднати олію й густу частину.
- Гостроту та кислотність легко регулювати: додайте більше часнику для більш виразного смаку або ще трохи лимонного соку, якщо хочеться яскравішої свіжості.
Необхідні інструменти
- Духовка з режимом гриля або газова чи індукційна плита з решіткою для запікання баклажанів
- Противень і фольга або пергамент для запікання
- Гострий ніж та обробна дошка для очищення й нарізання овочів
- Дві миски: одна для стікання соку, друга — для змішування інгредієнтів
- Дрібне сито або друшляк для відціджування м’якоті баклажанів
- Велика ложка або виделка для виймання м’якоті та розминання
- Ручний блендер або стаціонарний блендер — за бажанням, якщо потрібна дуже гладка текстура
- Лопатка або велика ложка для перемішування та подачі
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте баклажани до запікання. Промийте овочі під проточною водою й ретельно обсушіть рушником. Зробіть кілька проколів виделкою або тонким ножем по всій поверхні, щоб під час запікання пар вільно виходив і шкірка не розірвалася. Якщо використовуєте духовку, застеліть противень фольгою або пергаментом для зручного очищення від підгорілої шкірки.
Крок 2 із 7
Запечіть баклажани до м’якості. Для максимально димного смаку покладіть овочі безпосередньо на решітку духовки або на решітку над відкритим полум’ям конфорки. Готуйте при 220–240 °C або над вогнем, регулярно перевертаючи, поки шкірка не стане майже повністю обвугленою, а всередині баклажани не стануть дуже м’якими. У духовці це зазвичай займає 30–40 хвилин залежно від розміру овочів.
Крок 3 із 7
Остудіть і очистіть запечені баклажани. Перекладіть гарячі овочі в миску й накрийте фольгою або кришкою на 10–15 хвилин, щоб шкірка легше відділялася. Потім розріжте кожен баклажан уздовж і ложкою обережно вийміть усю м’якоть, намагаючись не захоплювати шматочки підгорілої шкірки, які можуть дати зайву гіркоту.
Крок 4 із 7
Позбудьтеся зайвої рідини. Перекладіть м’якоть баклажанів у дрібне сито або друшляк, встановлений над мискою, і дайте соку стекти щонайменше 10–15 хвилин. За потреби злегка притисніть м’якоть ложкою, але не перетискайте, щоб не зробити масу волокнистою. Після стікання поверніть баклажани в чисту велику миску.
Крок 5 із 7
Приготуйте ароматну основу для дипу. Подрібніть часник ножем або роздушіть пресом до стану пасти. Додайте до нього сіль, мелений кумин, паприку, мелений чорний перець і лимонний сік. Перемішайте до однорідності. Окремо добре розмішайте тахіні, щоб вона стала гладкою, без розшарування олії та густої частини.
Крок 6 із 7
Змішайте бабагануш до потрібної консистенції. До м’якоті баклажанів додайте підготовлену суміш часнику й спецій, тахіні та приблизно половину оливкової олії. Ретельно розімніть усе виделкою або використайте ручний блендер для більш кремової текстури. Спробуйте на смак і за потреби додайте ще солі, лимонного соку або оливкової олії. В кінці вмішайте дрібно нарізану петрушку чи кінзу, залишивши трохи зелені для подачі.
Крок 7 із 7
Подайте бабагануш і правильно його охолодіть. Перекладіть дип у глибоку тарілку або миску, зробіть ложкою невелике заглиблення в центрі, злегка розрівняйте поверхню. Збризніть зверху рештою оливкової олії, посипте нарізаною зеленню, зернами граната або обсмаженим кунжутом. За бажанням охолодіть у холодильнику 30 хвилин для стабілізації смаку, а потім подавайте з теплим лавашем, пітою чи свіжими овочевими паличками.
