Як приготувати яблучний пиріг на кефірі: простий домашній рецепт

Яблучний пиріг на кефірі — це проста домашня випічка, яка завжди виручає, коли потрібно швидко приготувати щось до чаю. Кефір робить тісто м’яким, пишним і злегка вологим усередині, а яблука додають приємну кислинку та аромат. Подібні пироги готують у багатьох родинах ще з радянських часів як бюджетний варіант шарлотки, де кефір замінює дороге масло або велику кількість яєць. Завдяки розпушувачу або соді тісто добре піднімається навіть без тривалого збивання, тому рецепт підходить новачкам і не потребує професійних навичок чи складних інгредієнтів. Достатньо змішати все в одній мисці, залити яблука ніжним тістом і вже за менш ніж годину на столі буде ароматний пиріг, який смакує і теплим, і повністю остиглим.

Яблука під час випікання віддають частину соку в тісто, тому пиріг на кефірі залишається вологим і свіжим навіть наступного дня, на відміну від багатьох бісквітів, які швидко черствіють.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Кефір 2,5 % — 250 мл
• Яйця курячі — 2 штуки
• Цукор — 180 г
• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 260 г
• Вершкове масло розтоплене — 60 г
• Розпушувач — 1 чайна ложка без гірки
• Сіль — 1 щіпка
• Ванільний цукор — 1 чайна ложка за бажанням
• Яблука твердих кисло-солодких сортів — 3–4 середні плоди (приблизно 400 г очищеної м’якоті)
• Кориця мелена — 0,5–1 чайна ложка за смаком
• Вершкове масло для змащування форми — 5–10 г
• Манка або панірувальні сухарі для присипання форми — 1–2 столові ложки
• Цукрова пудра для посипання готового пирога — за бажанням

Примітка

• Для пирога краще обирати щільні яблука з кислинкою — наприклад, сімиренко чи інші зелені сорти, тоді смак буде більш виразним і не приторно солодким.
• Якщо кефір занадто холодний, дістаньте його з холодильника за 20–30 хвилин до приготування — тепліший кефір краще реагує з розпушувачем і дає рівномірніший підйом тіста.
• Частину цукру можна замінити коричневим або додати трохи меду, але тоді зменшіть кількість основного цукру, щоб пиріг не вийшов надто солодким.
• За бажанням до тіста можна додати жменю родзинок або подрібнених горіхів, але в цьому разі калорійність пирога збільшиться.

Необхідні інструменти

• Духовка з можливістю нагріву до 180–190 °C
• Кругла роз’ємна форма або форма для випікання діаметром 22–24 см
• Велика миска для тіста
• Окрема миска для змішування сухих інгредієнтів
• Вінчик або ручний міксер
• Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
• Ніж та дошка для нарізання яблук
• Сито для просіювання борошна
• Кулінарна лопатка або ложка для розрівнювання тіста
• Пергамент для випікання за потреби

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте всі інгредієнти та форму. Виміряйте потрібну кількість кефіру, борошна, цукру, масла та спецій. Форму для випікання змастіть вершковим маслом, за бажанням застеліть дно пергаментом, потім рівномірно посипте дно і борти манкою або панірувальними сухарями, щоб пиріг не прилипав і мав легку хрумку скоринку.

Крок 2 із 8

Підготуйте яблука. Вимийте плоди, за потреби очистіть від шкірки, видаліть серцевину з кісточками. Наріжте яблука тонкими часточками або невеликими кубиками однакового розміру, щоб вони пропеклися рівномірно. Перекладіть яблука в миску, посипте корицею і за бажанням 1–2 столовими ложками цукру, перемішайте та залиште на кілька хвилин, щоб виділився ароматний сік.

Крок 3 із 8

Займіться рідкою основою. У великій мисці з’єднайте яйця, цукор, щіпку солі та ванільний цукор. Збийте вінчиком або міксером до світлої однорідної маси, але без фанатизму — достатньо розчинити цукор і трохи наситити суміш повітрям. Влийте кімнатної температури кефір, ще раз добре перемішайте до гладкої консистенції.

Крок 4 із 8

Додайте жир і сухі інгредієнти. Розтопіть вершкове масло до рідкого стану, дайте йому злегка охолонути, потім влийте в кефірно-яєчну суміш та перемішайте. В окремій мисці змішайте просіяне борошно з розпушувачем. Порційно всипайте суху суміш до рідкої основи, обережно перемішуючи лопаткою або вінчиком до зникнення грудочок. Тісто має бути трохи густішим за сметану і повільно стікати з ложки.

Крок 5 із 8

З’єднайте тісто з яблуками. Якщо ви любите, коли яблук багато всередині, введіть більшу частину підготовлених шматочків без усього соку в тісто та акуратно перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися. Частину яблук залиште для верхнього шару, щоб утворився красивий візерунок. Слідкуйте, щоб тісто залишалося досить рухливим і не ставало занадто густим.

Крок 6 із 8

Перелийте тісто у форму. Вилийте всю масу в підготовлену форму для випікання, розподіляючи яблука рівномірно. Зверху викладіть відкладені шматочки яблук у довільному візерунку або концентричних колах, злегка притискаючи до поверхні. За бажанням посипте верх невеликою кількістю цукру, щоб під час випікання утворилася тонка карамельна скоринка.

Крок 7 із 8

Випікайте пиріг. Розігрійте духовку до 180 °C заздалегідь, щоб вона досягла стабільної температури. Поставте форму на середній рівень і випікайте приблизно 35–45 хвилин залежно від особливостей вашої духовки. Наприкінці перевірте готовність дерев’яною шпажкою в центрі пирога — вона має виходити сухою або з кількома вологими крихтами, але без сирого тіста.

Крок 8 із 8

Остудіть і подайте на стіл. Дістаньте форму з духовки та дайте пирогу постояти 10–15 хвилин, щоб він злегка відділився від стінок і став міцнішим. Акуратно проведіть ножем уздовж бортика, зніміть кільце роз’ємної форми або вийміть пиріг, допомагаючи лопаткою. Повністю остудіть на решітці, за бажанням посипте цукровою пудрою, наріжте порційними шматками та подавайте до чаю, кави або теплого молока.