| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 60 хв | Складність: низька |
Бананова запіканка — це поєднання знайомої з дитинства сирної запіканки та соковитого бананового десерту. Вона виходить ніжною, трохи вологішою, ніж класична сирна, з виразним ароматом спілих бананів і легкою натуральною солодкістю, тому часто дозволяє зменшити кількість цукру. Подібні страви з сиру почали масово готувати в Європі на початку ХХ століття як спосіб використати кисломолочний сир для дитячого харчування, а з появою доступних бананів їх поступово почали додавати в начинку для більш насиченого смаку. Сьогодні бананова запіканка — універсальний варіант для корисного сніданку, дитячого перекусу або легкого десерту до чаю, який легко адаптувати під спортивне чи дієтичне меню, замінивши цукор, манку або частину жиру.
Стиглий банан завдяки природним пектинам і крохмалю працює як м’який загущувач, роблячи сирну масу більш кремовою, а також дозволяє зменшити доданий цукор у запіканці майже вдвічі без втрати солодкого смаку.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 240 | 16 г | 9 г | 25 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 165 | 11 г | 6 г | 17 г |
Інгредієнти
- Сир кисломолочний 5–9 % — 500 г
- Банани добре стиглі — 2 шт. (приблизно 200 г очищених)
- Яйця курячі — 2 шт.
- Манна крупа — 40 г (приблизно 3 ст. л. без гірки)
- Молоко 2,5 % — 50 мл
- Цукор або тростинний цукор — 40 г (2–3 ст. л., коригуйте за смаком і солодкістю бананів)
- Вершкове масло 72–82 % — 20 г для маси + 5 г для змащування форми
- Ванільний цукор або ваніль — за смаком
- Щіпка солі — для балансу смаку
- За бажанням: кориця мелена — 0,5 ч. л. для аромату
Примітка
- Сир краще обирати не надто вологий і не пересушений — середньої жирності, тоді запіканка тримає форму і лишається ніжною.
- Банани мають бути максимально стиглими з коричневими цятками на шкірці — такі дають найкращу солодкість та аромат.
- Якщо не любите манку, її можна замінити рисовою або вівсяною крупою дрібного помелу, але час набухання збільште на 10–15 хвилин.
- Для дієтичного варіанта частину цукру замініть стевією або еритритолом, а вершкове масло — йогуртом без добавок.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю випікання при 170–180 °C
- Жаростійка форма для запікання об’ємом близько 1 л або діаметром 20–22 см
- Глибока миска для змішування інгредієнтів
- Віничок, вилка або ручний міксер для збивання
- Блендер або сито для перетирання сиру
- Кулінарна лопатка або ложка для розподілу маси у формі
- Кухонні ваги або мірні ложки для точного відмірювання продуктів
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте продукти та форму. Сир заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він став кімнатної температури — так маса краще збивається. Духовку ввімкніть розігріватися до 180 °C у режимі «верх-низ» без конвекції. Форму для запікання змастіть вершковим маслом тонким шаром, за бажанням дно можна присипати тонким шаром манки, щоб полегшити виймання готової запіканки.
Крок 2 із 7
Підготуйте сирну основу. Сир перетріть через дрібне сито або подрібніть занурювальним блендером до кремової консистенції без грудочок. Перекладіть у велику миску, додайте щіпку солі, ванільний цукор і звичайний цукор. Ретельно перемішайте вінчиком або ложкою, щоб солодкість розподілилася рівномірно.
Крок 3 із 7
Додайте яйця та молоко. В окремій невеликій мисці злегка збийте яйця до однорідності, не намагаючись отримати пишну піну. Влийте яйця до сирної маси, додайте молоко кімнатної температури і ще раз добре перемішайте. Маса має стати більш рідкою та пластичною, але не водянистою.
Крок 4 із 7
Підготуйте манку та поєднайте з сирною масою. Манну крупу відміряйте і всипте до сирної суміші, одразу перемішайте, щоб не було сухих ділянок. Залиште миску на 10–15 хвилин за кімнатної температури — за цей час манка набухне, вбере частину вологи і зробить структуру запіканки більш ніжною та стабільною після випікання.
Крок 5 із 7
Підготуйте банани. Очистіть банани від шкірки, наріжте кружальцями і частину розімніть виделкою до пюреподібного стану. Пюре введіть у сирну масу і акуратно перемішайте до однорідності. Решту шматочків можна залишити більшими та вмішати наприкінці, щоб у готовій запіканці траплялися соковиті бананові вкраплення. За бажанням на цьому етапі додайте корицю.
Крок 6 із 7
Сформуйте запіканку. Перекладіть готову масу у змащену форму, розрівняйте поверхню лопаткою. Товщина шару має бути приблизно 3–4 см, тоді запіканка добре пропікається всередині й лишається соковитою. За бажанням зверху можна викласти тонкі скибочки банана для декоративного шару або злегка присипати цукром для легкої карамелізації.
Крок 7 із 7
Випікайте та подавайте. Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку на середній рівень і випікайте 35–40 хвилин до золотистої скоринки по краях і пружного центру. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою — вона має виходити без сирої маси. Готову запіканку залиште у вимкненій прочиненій духовці на 10 хвилин, потім дістаньте і повністю охолодіть до теплого або кімнатного стану, щоб вона стабілізувалася. Подавайте порційними шматками зі сметаною, йогуртом, медом або свіжими ягодами.
