| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 20 хвилин (з охолодженням) | Складність: середня |
Баноффи — англійський десерт із крихкої основи з печива, густої карамелі, стиглих бананів і повітряних вершків. Його назва походить від поєднання слів «banana» і «toffee», що вже натякає на головні смаки. Класичний рецепт з’явився у британському пабі в 1970-х роках і настільки полюбився гостям, що швидко розійшовся світом. Сьогодні баноффи готують як тарт, пиріг чи торт без випікання, іноді додаючи шоколад, каву чи пряні нотки, але незмінним лишається головне — контраст хрусткої основи, ніжної карамелі, свіжих бананів і прохолодних вершків, які роблять десерт яскравим навіть у найпростішому домашньому виконанні.
Баноффи вважають одним із перших десертів із «гібридною» назвою, утвореною з поєднання двох слів, і завдяки шаленій популярності в меню пабу, де його придумали, рецепт тривалий час тримали у секреті.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈ 780 | ≈ 8 г | ≈ 48 г | ≈ 79 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈ 310 | ≈ 3 г | ≈ 19 г | ≈ 31 г |
Інгредієнти
- Печиво пісочне, не дуже солодке — 300 г
- Вершкове масло 82 % — 120 г
- Варене згущене молоко (густий «ірисковий» крем) — 350 г
- Банани стиглі, але не перезрілі — 3 шт. середнього розміру
- Вершки для збивання 33–35 % — 350 мл
- Цукрова пудра — 2 столові ложки
- Ванільний цукор або екстракт ванілі — за смаком
- Темний шоколад для декору — 30–40 г
- Щіпка дрібної солі для основи
Примітка
- Варене згущене молоко має бути густим і карамельним, а не рідким, щоб начинка добре тримала форму.
- Банани обирайте без чорних плям на м’якоті та з насиченим ароматом, адже саме вони дають основний фруктовий смак.
- Вершки для збивання мають бути добре охолодженими, інакше вони не зіб’ються у стійку масу.
- Якщо печиво дуже солодке, частину можна замінити простим вівсяним або додати трохи мелених горіхів для кращого балансу смаку.
Необхідні інструменти
- Роз’ємна форма для тарту або торта діаметром 22–24 см з високими бортиками.
- Кухонний комбайн або блендер для подрібнення печива.
- Миска для змішування основи та окрема глибока миска для збивання вершків.
- Вінчик або міксер для збивання вершків.
- Силіконова лопатка та ложка для розподілу карамелі й вирівнювання шарів.
- Терка для шоколаду.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте основу. Печиво подрібніть у крихту в кухонному комбайні або покладіть у щільний пакет і ретельно розбийте качалкою. Вершкове масло розтопіть на слабкому вогні або у мікрохвильовій печі та злегка охолодіть, щоб воно лишалося рідким, але не гарячим. З’єднайте крихту печива з маслом і щіпкою солі, перемішайте до стану вологого піску, що легко тримає форму, коли його стиснути в руці. Якщо маса розсипається, додайте ще трохи розтопленого масла.
Крок 2 із 7
Сформуйте корж. Викладіть суміш печива у роз’ємну форму, рівномірно розподіляючи її по дну та трохи по бортах для утворення «чаші». Утрамбуйте основу дном склянки або ложкою, щоб вона стала щільною та рівною, без тріщин і порожнин. Переконайтеся, що шар приблизно однакової товщини по всій поверхні. Поставте форму з основою в холодильник щонайменше на 20–30 хвилин, щоб масло застигло і корж став міцним.
Крок 3 із 7
Підготуйте карамельний шар. Якщо ви використовуєте готове варене згущене молоко, ретельно розмішайте його ложкою або вінчиком у мисці до однорідної, пластичної консистенції без грудочок. За потреби можна злегка підігріти банку на водяній бані, щоб згущене молоко стало м’якшим, але не рідким. Дістаньте форму з основою з холодильника і переконайтеся, що корж добре тримає форму та не кришиться.
Крок 4 із 7
Нанесіть карамельний шар. Викладіть варене згущене молоко на охолоджену основу порціями, щоб не пошкодити крихкий корж. Силіконовою лопаткою акуратно розподіліть карамель по всій поверхні у рівномірний шар, не доходячи 2–3 мм до краю форми, щоб при нарізанні начинка не витікала. За бажанням можна злегка посипати поверхню дрібкою меленого еспресо або какао для легкого гіркуватого відтінку смаку. Поставте форму назад у холодильник на 10–15 хвилин.
Крок 5 із 7
Додайте банани. Безпосередньо перед викладанням бананового шару очистіть банани від шкірки та наріжте їх рівними кружальцями або тонкими скибками. Рівномірно розкладіть шматочки бананів поверх карамелі, намагаючись покрити всю площу без великих проміжків. Якщо хочете трохи уповільнити потемніння бананів, злегка обітріть їх лимонним соком, не переборщуючи, щоб не загубити солодкий смак. Злегка притисніть шматочки до карамелі, щоб вони зафіксувалися.
Крок 6 із 7
Збийте вершки. Охолоджені вершки перелийте в глибоку миску, додайте цукрову пудру та ванільний цукор або кілька крапель ванільного екстракту. Збивайте міксером на середній швидкості до м’яких стійких піків, коли вершкова маса добре тримає форму на вінчику, але ще лишається гладкою і шовковистою, без відшарування рідини. Не перевзбивайте, щоб не отримати маслянисту структуру. Спробуйте вершки на смак і за потреби додайте ще трохи пудри.
Крок 7 із 7
Зберіть десерт і охолодіть. Акуратно викладіть збиті вершки на шар бананів, розподіляючи їх рівномірно шпателем або ложкою, формуючи хвилі чи невелику «шапку». Натертий на дрібній терці темний шоколад посипте поверхню вершкового шару, додаючи візуальний контраст і легку гіркуватість у смаку. Поставте баноффи в холодильник щонайменше на 40–60 хвилин, щоб шари стабілізувалися і десерт легко нарізався рівними порціями. Перед подачею обережно зніміть бортик форми та наріжте пиріг гострим ножем.
