| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
«Картопля» — це легендарний десерт без жодної справжньої картоплі, але з формою й кольором, що її нагадують. Крихта з пісочного печива поєднується з вершковим маслом, згущеним молоком і какао, утворюючи щільну пластичну масу, з якої легко ліпити індивідуальні тістечка. У радянські часи «картоплю» часто робили з обрізків бісквітів і тортів у кондитерських, тому десерт вважали «другим життям» випічки. Сьогодні це простий домашній смак дитинства, який не потребує духовки, довгої підготовки чи складних технік, зате дозволяє експериментувати з декором, додавати горіхи, кокос чи коньяк та створювати власну ідеальну версію.
Класичне тістечко «картопля» з печива та згущеного молока в середньому містить близько 400–430 ккал на 100 г, тож за енергетичною цінністю воно не поступається шматочку кремового торта.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 415 | 7 г | 22 г | 48 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 420 | 7 г | 22 г | 49 г |
Інгредієнти
- Пісочне або цукрове печиво — 400 г, подрібнене в дрібну крихту
- Згущене молоко з цукром — 200 г кімнатної температури
- Вершкове масло 82 % — 120 г м’якого масла
- Какао-порошок — 3 столові ложки без гірки
- Цукрова пудра — 1–2 столові ложки за смаком
- Ванільний цукор — 1 чайна ложка
- Коньяк або ром — 1 столова ложка за бажанням
- Мелений горіх (волоський, фундук або арахіс) — 40 г для текстури
- Какао-порошок або кокосова стружка — 3–4 столові ложки для обкачування
Примітка
- Чим якісніше печиво, тим виразніший смак десерту, тому варто обирати пісочне або цукрове без різкого аромату маргарину
- Вершкове масло має бути саме м’яким, а не розтопленим, тоді маса для «картоплі» вийде пластичною і добре триматиме форму
- Коньяк чи ром можна замінити на молоко або вершки, якщо готуєте десерт для дітей
- Для більш дієтичного варіанту частину печива можна замінити меленими вівсяними пластівцями, а згущене молоко — густим йогуртом з підсолоджувачем
Необхідні інструменти
- Кухонний комбайн або блендер для подрібнення печива
- Велика глибока миска для замішування маси
- Вилка або вінчик для збивання масла зі згущеним молоком
- Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
- Ложка або кухонна лопатка для перемішування
- Обробна дошка або тарілка для формування тістечок
- Плоска тарілка чи таця для охолодження у холодильнику
- Харчові рукавички за бажанням для зручнішого ліплення
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати основу для десерту. Печиво поламати на шматочки та подрібнити у кухонному комбайні або блендері до дрібної, майже однорідної крихти без великих шматків. Якщо немає техніки, скласти печиво в щільний пакет і розмолоти качалкою до стану крихти. Пересипати подрібнене печиво у велику миску.
Крок 2 із 7
Додати до печивної основи мелений горіх. Волоські горіхи, фундук або арахіс попередньо злегка підсушити на сухій сковороді, повністю охолодити та змолоти до крупної крихти, щоб у десерті відчувалася текстура. Перемішати горіхи з печивом, щоб вони рівномірно розподілилися.
Крок 3 із 7
Приготувати кремову частину. М’яке вершкове масло викласти в окрему миску і збити вилкою або вінчиком до кремової консистенції без грудочок. Додати згущене молоко кімнатної температури, ванільний цукор і за бажанням коньяк чи ром. Збивати до однорідного гладкого крему без розшарування.
Крок 4 із 7
З’єднати сухі й вологі інгредієнти. У миску з печивною крихтою та горіхами додати какао-порошок і цукрову пудру, ретельно перемішати. Потім влити кремову суміш зі згущеного молока та масла. Лопаткою або руками замісити густу масу, яка тримає форму грудки, не розсипається та не розтікається. Якщо маса надто суха, додати трохи згущеного молока або молока, якщо надто м’яка — підсипати ще печивної крихти.
Крок 5 із 7
Охолодити масу перед формуванням. Накрити миску харчовою плівкою або кришкою і поставити в холодильник на 15–20 хвилин. За цей час масло злегка застигне, суміш стане щільнішою і зручнішою для ліплення, а смак інгредієнтів рівномірно поєднається.
Крок 6 із 7
Сформувати тістечка. Підготувати невелику миску з какао-порошком або кокосовою стружкою для обкачування. Взяти порцію маси розміром з мандарин, скачати щільну кульку, потім надати їй овальної форми, схожої на невелику картоплину. Обкачати заготовку в какао або кокосі, щоб поверхня була рівномірно покрита. Викласти тістечко на плоску тарілку. Повторити з усією масою.
Крок 7 із 7
Остаточно охолодити та подати десерт. Готові тістечка накрити плівкою або переставити на тацю, щоб вони не торкалися одне одного, і поставити в холодильник мінімум на 1 годину. За цей час структура стабілізується, «картопля» стане щільною, добре нарізатиметься і не липнутиме до рук. Перед подачею можна прикрасити кожне тістечко половинкою горіха, шоколадною крихтою або смужками розтопленого шоколаду.
