Пляцок зі сливами для родинного чаювання

Пляцок зі сливами — це класична домашня випічка, яка поєднує галицькі традиції з європейською модою на прості фруктові пироги. Його готують на масляному бісквітному або пісочному тісті, а зверху щедро викладають сливи, що під час випікання пускають сік і утворюють ароматну кисло-солодку начинку. У Галичині подібні пляцки часто пекли наприкінці літа й восени, коли достигають угорки, а в Америці схожий сливовий пиріг став легендою завдяки публікаціям у популярній газеті. Сьогодні такий пляцок — універсальний десерт до чаю чи кави, який легко адаптувати під власний смак, змінюючи спеції, кількість цукру або тип тіста.

Сливовий пиріг став настільки популярним у США в кінці XX століття, що газета, яка щороку публікувала рецепт наприкінці літа, зрештою змушена була припинити його повторювати саме через настирливі прохання читачів більше не змінювати нічого в цій класиці.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 160 г.
• Вершкове масло 82 % — 125 г кімнатної температури.
• Цукор — 140 г для тіста.
• Яйця курячі великі — 2 шт.
• Сметана 20 % — 30 г (приблизно 2 ст. л.).
• Розпушувач тіста — 1 ч. л. без гірки.
• Ванільний цукор — 1 ч. л.
• Цедра половини лимона — приблизно 4 г.
• Сіль — щіпка.
• Сливи сорту угорка — 350–400 г (10–15 штук середнього розміру).
• Лимонний сік — 2 ст. л.
• Цукрова пудра — 20 г для посипання.
• Мелена кориця — 1 ч. л.
• Мелена гвоздика — щіпка.

Примітка

• Найзручніше брати стиглі, але щільні сливи сорту угорка — вони добре тримають форму й не перетворюються на пюре.
• Кількість цукру можна зменшити до 110–120 г, якщо сливи дуже солодкі або ви віддаєте перевагу менш солодкій випічці.
• За бажанням частину пшеничного борошна можна замінити на мигдальне (30–40 г), щоб отримати більш горіховий смак.
• Якщо немає сметани, її легко замінити густим йогуртом без цукру з приблизно такою ж жирністю.

Необхідні інструменти

• Кругла форма для випікання діаметром 22 см з високими бортиками.
• Кухонні ваги для точного відмірювання інгредієнтів.
• Міксер або вінчик для збивання масла з яйцями.
• Миска середнього розміру для приготування тіста.
• Невелика миска для змішування сухих інгредієнтів.
• Терка з дрібними отворами для цедри лимона.
• Ніж і обробна дошка для підготовки слив.
• Сито для просіювання борошна та посипання цукровою пудрою.
• Силіконова лопатка або ложка для розподілу тіста у формі.
• Пекарський папір або масло з борошном для підготовки форми.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготувати форму для випікання та духовку. Форму діаметром 22 см змастити тонким шаром вершкового масла та злегка присипати борошном або вистелити дно пергаментом. Духовку заздалегідь розігріти до 180 °C у режимі верх-низ без конвекції, щоб тісто рівномірно пропеклося і не пересушилося.

Крок 2 із 9

Підготувати сливи. Сливи ретельно промити, обсушити рушником, розрізати навпіл уздовж, видалити кісточки. За бажанням можна зробити неглибокі надрізи на м’якоті, щоб спеції й сік лимона краще вбиралися. Полити половинки слив лимонним соком, легенько перемішати й залишити на кілька хвилин, поки готується тісто.

Крок 3 із 9

Змішати сухі інгредієнти. У невеликій мисці з’єднати просіяне борошно, розпушувач і щіпку солі. Перемішати ложкою, щоб розпушувач рівномірно розподілився в борошні та не утворював грудочок у готовому тісті.

Крок 4 із 9

Збити масло з цукром. М’яке вершкове масло покласти у велику миску, додати цукор і ванільний цукор. Збивати міксером 3–4 хвилини до пишної світлої маси, поки кристали цукру майже не розчиняться. Додати дрібно натерту цедру лимона і ще раз коротко збити, щоб аромат рівномірно розподілився.

Крок 5 із 9

Ввести яйця та сметану. По одному додати яйця до масляної маси, кожного разу ретельно збиваючи до однорідності. Далі додати сметану кімнатної температури і знову збити до кремоподібної консистенції. Якщо маса виглядає трохи розшарованою, не лякатися — після додавання борошна вона стане гладкою.

Крок 6 із 9

З’єднати тісто. До рідкої суміші частинами додати сухі інгредієнти, що були підготовлені раніше. Перемішувати лопаткою або на мінімальній швидкості міксера тільки до зникнення сухих вкраплень борошна. Тісто має бути досить густим, тримати форму на ложці й повільно спадати, але не бути рідким.

Крок 7 із 9

Розподілити тісто у формі та викласти сливи. Перекласти тісто у підготовлену форму й розрівняти лопаткою, формуючи рівний шар. Поверх тіста щільно викласти половинки слив шкіркою донизу, злегка вдавлюючи м’якоттю в тісто. Соки, що залишилися від лимонного маринування, можна рівномірно розподілити поверх слив.

Крок 8 із 9

Приготувати ароматну посипку та випекти пляцок. У невеликій мисці змішати цукрову пудру, корицю та щіпку меленої гвоздики. Рівномірно посипати сумішшю сливи зверху. Поставити форму в розігріту духовку на середній рівень. Випікати 40–50 хвилин до сухої шпажки в центрі і рум’яних країв, контролюючи, щоб верх не підгорів.

Крок 9 із 9

Охолодити та подати. Готовий пляцок дістати з духовки та залишити у формі на 15–20 хвилин, щоб м’якушка стабілізувалася і сливовий сік частково вбрався в тісто. Потім обережно пройтися ножем по краю форми, зняти бортик або перекласти пляцок на решітку. Повністю охолоджений пиріг розрізати на 10 порцій, за бажанням додатково присипати цукровою пудрою та подати до чаю, кави або склянки молока.