| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 2 години (з урахуванням замочування 6–8 годин) | Складність: низька |
Горохове пюре — проста, але дуже домашня страва, яка знайома нам ще з дитинства. Колись це була майже обов’язкова страва в солдатських кухнях і селянських родинах, адже горох був доступним і довго зберігався. Сьогодні горохове пюре переживає нову хвилю популярності: його готують як бюджетний гарнір до м’яса і ковбасок, як поживну страву для пісного чи вегетаріанського меню, а ще — подають у вигляді ніжного крему в сучасних ресторанах. Правильно приготовлене пюре виходить одночасно ситним, м’яким, зі збалансованим смаком і приємною кремовою текстурою без твердих оболонок.
Горох вважають одним із найдавніших окультурених злаків — археологи знаходять його насіння у стоянках віком понад 7 тисяч років, а в середньовічній Європі горохові страви були важливішими за картоплю, яка з’явилася значно пізніше.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 270 | 16,6 г | 6,6 г | 38,4 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 135 | 8,3 г | 3,3 г | 19,2 г |
Інгредієнти
- Горох колотий жовтий — 300 г
- Вода для замочування та варіння — приблизно 1,2–1,4 л
- Цибуля ріпчаста — 50 г
- Олія рослинна рафінована або вершкове масло — 20 г
- Сіль — 4–5 г або за смаком
- Мелений чорний перець — 1–2 г або за смаком
- Лавровий лист — 1–2 штуки
- За бажанням: часник — 1 зубчик, сушені трави або паприка — до смаку
Примітка
- Колотий горох вариться швидше за цілий і дає більш однорідне пюре, тому саме його зручно використовувати для повсякденного приготування.
- Щоб зменшити ймовірність здуття живота, горох варто замочувати в холодній воді не менше ніж на 6 годин і потім зливати першу воду після закипання.
- Олією або вершковим маслом краще заправляти вже готове пюре наприкінці, щоб смак був більш виразним і не переварювалися жири.
- Якщо любите більш ніжну текстуру, готовий горох можна пробити занурювальним блендером або перетерти крізь дрібне сито.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для промивання та замочування гороху
- Середня каструля з товстим дном і кришкою
- Дерев’яна або силіконова лопатка, ложка для помішування
- Сковорода для обсмажування цибулі
- Картоплем’ялка або занурювальний блендер
- Сито (за потреби, для особливо однорідної консистенції)
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Перебрати горох, видалити пошкоджені зерна та сторонні домішки. Ретельно промити в кількох водах, поки рідина не стане майже прозорою. Перекласти горох у глибоку миску, залити великою кількістю холодної води (орієнтовно у 3–4 рази більше за об’єм гороху) і залишити для набухання мінімум на 6–8 годин або на ніч. Перед варінням злити воду, ще раз швидко промити. 
Крок 2 із 7
Перекласти замочений горох у каструлю, залити чистою холодною водою на 2–3 пальці вище рівня гороху. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зняти піну шумівкою. Додати лавровий лист. Зменшити вогонь до мінімального, щоб вода лише злегка булькотіла, накрити кришкою, залишивши невеликий проміжок для виходу пари. Варити близько 45–60 хвилин, періодично помішуючи і, за потреби, доливаючи окріп невеликими порціями, щоб горох не пригорів. 
Крок 3 із 7
Поки горох вариться, почистити і дрібно нарізати цибулю. За бажанням підготувати зубчик часнику — його можна подрібнити ножем або пропустити через прес. Поставити сковороду на середній вогонь, додати олію або частину вершкового масла, розігріти до легкої хвилі на поверхні жиру. 
Крок 4 із 7
Викласти подрібнену цибулю на розігріту сковороду і обсмажувати 5–7 хвилин до м’якого золотистого стану, періодично помішуючи. Наприкінці додати часник, якщо використовуєте, і прогріти ще 30–40 секунд до появи виразного аромату. Зняти сковороду з вогню, щоб цибуля не пересмажилася і не стала гіркою. 
Крок 5 із 7
Коли горох добре розварився і більшість зерен втратили форму, вийняти лавровий лист. Додати до каструлі обсмажену цибулю з олією або маслом. Посолити, всипати мелений чорний перець та, за бажанням, сушені трави або паприку. Акуратно перемішати, повернути на мінімальний вогонь ще на 5–7 хвилин, щоб смаки поєдналися. Стежити, щоб маса не пригоряла до дна. 
Крок 6 із 7
Зняти каструлю з вогню. Якщо пюре здається занадто рідким, дати йому постояти під кришкою 5–10 хвилин — маса загусне. Потім розім’яти горох і цибулю картоплем’ялкою до однорідної текстури. Для особливо ніжного варіанту використати занурювальний блендер і пробити масу до кремового стану, уникаючи бризок. За потреби відрегулювати густоту, додавши трохи гарячої води або додаткового окропу. 
Крок 7 із 7
Спробувати готове пюре на сіль і спеції, за потреби підкоригувати смак. Додати решту вершкового масла або трохи додаткової олії і ретельно вимішати до блиску. Подавати горохове пюре гарячим, розклавши по тарілках, прикрасивши свіжою зеленню або меленою паприкою. Страва добре поєднується з тушкованим або запеченим м’ясом, ковбасками, овочами на грилі чи просто з квашеними огірками. 
