| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 60 хвилин | Складність: середня |
Биточки — це соковиті м’ясні котлети без кістки, які традиційно подають з картопляним пюре, кашами або овочами й готують як на щодень, так і до святкового столу. Їхня особливість — у ніжній, пишній консистенції завдяки поєднанню м’ясного фаршу з хлібом, молоком та обсмаженою цибулею. Вважається, що биточки прийшли у нашу кухню з європейських трактирів ХІХ століття, де їх подавали як економний спосіб використати м’ясо, але з часом страва настільки прижилася, що стала класикою домашньої української кухні. Сьогодні існують десятки варіантів биточків — зі свинини, яловичини, курятини, змішаного фаршу, з додаванням сиру, зелені чи овочів, однак базові принципи приготування залишаються однаковими.
Пишні биточки виходять завдяки тому, що в них зазвичай додають замочений у молоці або воді хліб, який утримує вологу та перешкоджає пересушуванню м’яса під час смаження.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 415 | 27 г | 30 г | 7 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 265 | 17 г | 19 г | 5 г |
Інгредієнти
- Свинина нежирна (лопатка або окіст) — 600 г
- Свинина жирніша (шийка або грудинка) — 400 г
- Цибуля ріпчаста — 2 середні головки (близько 200 г)
- Часник — 2 зубчики
- Білий хліб або батон без скоринки — 120 г
- Молоко або вода для замочування хліба — 120 мл
- Яйця курячі — 2 штуки
- Сіль — 1–1,5 чайної ложки або за смаком
- Мелений чорний перець — 0,5 чайної ложки
- Панірувальні сухарі або пшеничне борошно — 4–5 столових ложок
- Олія соняшникова рафінована для смаження — 40 мл
- Вершкове масло — 20 г для додаткової соковитості (за бажанням)
- Зелень петрушки або кропу — невеликий пучок для подачі
Примітка
- Для фаршу зі свинини краще поєднати нежирну частину з більш жирною, щоб биточки вийшли соковитими, але не надто жирними.
- Хліб можна замінити булкою або сухарями, проте їх обов’язково потрібно замочити, а потім добре відтиснути, щоб фарш не був водянистим.
- Якщо не любите відчутні шматочки цибулі, обсмажену цибулю разом з м’ясом пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером.
- Для більш дієтичного варіанту частину свинини можна замінити курятиною, а биточки запекти в духовці до рум’яної скоринки.
Необхідні інструменти
- М’ясорубка або стаціонарний блендер для приготування фаршу
- Глибока миска для замішування фаршу
- Сковорода з товстим дном або жароміцна форма для духовки
- Обробна дошка та гострий ніж
- Ложка або кухонні рукавички для формування биточків
- Тарілка з панірувальними сухарями чи борошном
- Кухонна лопатка для перевертання під час смаження
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте м’ясо. Свинячі шматки промийте під холодною водою, обсушіть паперовими рушниками та зачистіть від великих плівок і зайвого жиру. Наріжте м’ясо середніми кубиками, зручними для м’ясорубки або блендера. Важливо, щоб м’ясо було охолодженим, а не теплим, — так фарш вийде щільнішим і одноріднішим.
Крок 2 із 7
Підготуйте хліб і цибулю. З білого хліба зріжте скоринку, м’якуш наріжте шматками, залийте молоком або водою та залиште на 10 хвилин, щоб він добре розм’як. Цибулю очистьте та дрібно наріжте кубиком. На сковороді розігрійте невелику кількість олії й обсмажте цибулю до м’яко-золотавого кольору на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб не підгоріла.
Крок 3 із 7
Приготуйте фарш. Пропустіть свинину через м’ясорубку з середньою решіткою один або два рази. Додайте до м’яса відтиснутий від зайвої рідини хліб, обсмажену й охолоджену до теплого стану цибулю, подрібнений або вичавлений через прес часник, яйця, сіль та мелений чорний перець. Ретельно вимісіть масу руками 5–7 хвилин до однорідності, злегка відбиваючи фарш об стінки миски, щоб він став більш в’язким.
Крок 4 із 7
Охолодіть фарш. Накрийте миску з фаршем харчовою плівкою або кришкою й поставте в холодильник мінімум на 20–30 хвилин. За цей час хліб остаточно вбере вологу, білок у м’ясі злегка зв’яжеться, а спеції рівномірніше розподіляться. Завдяки цьому биточки краще триматимуть форму і не розпадатимуться під час обсмажування.
Крок 5 із 7
Сформуйте биточки. Насипте панірувальні сухарі або борошно на широку тарілку. Злегка змочіть руки водою, відщипуйте від фаршу порції по 80–100 г і формуйте овальні або круглі котлети завтовшки близько 2 см. Кожен биточок обкачайте в паніруванні з усіх боків, злегка притискаючи, щоб утворилася рівномірна оболонка.
Крок 6 із 7
Обсмажте биточки. На сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть биточки в один шар, не притискаючи їх надто щільно один до одного. Обсмажуйте по 4–5 хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки. За бажанням у кінці смаження додайте до сковороди невеликий шматочок вершкового масла для більш насиченого смаку.
Крок 7 із 7
Доведіть до готовності та подайте. Після обсмажування зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою та протушкуйте биточки ще 7–10 хвилин, щоб вони пропеклися всередині. Або перекладіть їх у жароміцну форму й допечіть у духовці при 180 °C близько 10 хвилин. Готові биточки подайте гарячими з картопляним пюре, гречкою, рисом або свіжими овочами, посипавши подрібненою зеленню.
