| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 20 хвилин активного часу + 6–24 години на засолювання | Складність: низька |
Малосольні огірки — це один з найулюбленіших літніх способів «продовжити» свіжість огірка й додати до столу виразної пряної закуски. На відміну від класичної консервації, малосоління не вимагає стерилізації, багатогодинного кип’ятіння й складних розрахунків. Огірки просто заливаються холодним або гарячим розсолом із сіллю, часником, кропом та листям хрону й дозрівають від кількох годин до доби. Така швидка ферментація відома ще з часів домашніх погребів і літніх кухонь, коли огірки їли не «на зиму», а прямо в сезон, поки вони максимально соковиті й ароматні. Сьогодні є безліч варіантів рецепту — у банці, пакеті, з мінералкою, з різними спеціями, але принцип завжди один: мінімум зусиль, максимум хрускоту й свіжого смаку.
Короткоплідні «пупирчасті» огірки з товстішою шкіркою краще підходять для малосоління, оскільки зберігають пружність і хруст навіть після доби в розсолі, тоді як довгі гладкі салатні огірки частіше стають м’якими.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 45 | 2,5 г | 0,3 г | 7,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 23 | 1,3 г | 0,2 г | 3,8 г |
Інгредієнти
- Огірки короткоплідні — 800 г
- Вода питна холодна — 1 л
- Сіль кам’яна або морська без добавок — 1 ст. ложка з гіркою (приблизно 25 г)
- Часник — 4–5 зубчиків
- Кріп — 2–3 зонтики або великий пучок зелені
- Лист хрону — 1–2 шт. за наявності
- Лавровий лист — 2 шт.
- Перець чорний горошком — 8–10 горошин
- Перець духмяний горошком — 4–5 горошин
- Листя смородини або вишні — 2–3 шт. за бажанням
Примітка
- Для швидкого результату можна залити огірки гарячим розсолом (приблизно 90–95 °C), тоді хрусткі малосольні огірки будуть готові вже за 5–6 годин.
- Холодний розсіл дає більш «свіжий» смак, при цьому огірки рівномірно просолюються за 18–24 години і довше залишаються щільними.
- Якщо огірки трохи зів’ялі, обов’язково замочіть їх у дуже холодній воді мінімум на 1–2 години — це поверне пружність і помітно посилить хрускіт.
- Сіль краще відміряти кухонними вагами, стабільна пропорція 25–30 г на 1 л води дає передбачуваний смак і захищає від пересолу чи надмірної прісності.
Необхідні інструменти
- Велика миска або каструля для замочування огірків
- Банка скляна 1,5–2 л або харчовий контейнер із кришкою
- Каструля або глечик для приготування розсолу
- Обробна дошка та гострий ніж
- Мірний стакан або кухонні ваги для солі
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати огірки. Відібрати міцні короткоплідні огірки без пошкоджень і жовтизни. Ретельно промити їх під проточною водою, за потреби потерти м’якою щіткою, щоб зняти бруд із «пупиришок». Зрізати кінчики з обох боків, а для більш швидкого просолювання можна зробити по одному неглибокому поздовжньому надрізу на кожному огірку. Замочити огірки в дуже холодній воді на 1–2 години, періодично міняючи воду, щоб вони стали максимально пружними.
Крок 2 із 7
Підготувати зелень і спеції. Промити під холодною водою кріп, листя хрону, смородини або вишні, добре струсити й обсушити. Часник очистити від лушпиння й злегка розчавити плоскою стороною ножа, щоб він краще віддавав аромат у розсіл. Підготувати лавровий лист, чорний та духмяний перець горошком. Якщо любите більш інтенсивний пряний смак, кількість часнику й перцю можна трохи збільшити.
Крок 3 із 7
Приготувати розсіл. У каструлю налити 1 л питної води й додати сіль із розрахунку приблизно 25 г на літр. Добре розмішати до повного розчинення кристалів. Для холодного способу можна просто перемішати сіль у холодній воді. Для гарячого методу довести воду з сіллю до кипіння, проварити 1–2 хвилини й зняти з вогню, давши розсолу охолонути до гарячого, але не киплячого стану, щоб не «зварити» огірки.
Крок 4 із 7
Укласти прянощі та огірки в ємність. На дно чистої скляної банки або контейнера викласти частину кропу, листя хрону, смородини або вишні, додати кілька горошин чорного й духмяного перцю, 1 лавровий лист і частину часнику. Далі щільно, але без надмірного притискання, укласти огірки вертикально або горизонтально. Зверху додати залишки зелені, часнику, лавровий лист і решту перцю горошком, щоб аромат рівномірно розподілився у всьому об’ємі.
Крок 5 із 7
Залити огірки розсолом. Акуратно влити приготований розсіл у банку або контейнер, повністю покриваючи огірки. Якщо використовуєте гарячий розсіл, стежити, щоб скляна банка була кімнатної температури й не тріснула від перепаду. За потреби підважити огірки невеликим чистим грузом, щоб вони не спливали. Зверху накрити кришкою, не закручуючи герметично, щоб гази бродіння могли виходити.
Крок 6 із 7
Витримати до потрібного ступеня малосоління. Залишити ємність із огірками при кімнатній температурі. Для гарячого розсолу перший виразний смак малосольних огірків з’являється вже через 5–6 годин, для холодного — приблизно через 18–24 години. Періодично пробувати один огірок, щоб не пропустити ідеальний ступінь солоності й хрускоту. Коли смак влаштовує, перемістити банку в холодильник для уповільнення процесу.
Крок 7 із 7
Подача й зберігання. Готові малосольні огірки дістати з розсолу безпосередньо перед подачею, нарізати або залишити цілими. Подавати як самостійну закуску, до відварної картоплі, м’яса, риби чи як компонент літніх салатів. Зберігати огірки в холодильнику в тому ж розсолі не довше 3–4 днів, оскільки з часом вони стають більш солоними й втрачають частину хрусткої текстури.
