| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 25 хвилин | Складність: низька |
Кус-кус — це дрібна пшенична крупа, яку насправді не варять годинами, а просто заливають гарячою водою або бульйоном і залишають «доходити» під кришкою. Завдяки цьому він ідеальний для швидкої буденної вечері або ситного ланчу. У цьому рецепті кус-кус поєднується з обсмаженими овочами та спеціями — виходить легка, але поживна страва, яку можна подати і як гарнір до м’яса чи риби, і як самостійний вегетаріанський обід. Страва має близький до української кухні смак завдяки знайомим овочам, зелені та м’яким середземноморським ноткам.
Кус-кус традиційно походить з Північної Африки, але за складом це звичайна пшенична крупа, тому для українців він на смак ближчий до манної чи пшеничної каші, ніж до «екзотики».
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈250 | ≈7,5 г | ≈8 г | ≈38 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈150 | ≈4,5 г | ≈4,8 г | ≈23 г |
Інгредієнти
- Кус-кус сухий — 200 г
- Вода або овочевий бульйон — 250 мл
- Оливкова або соняшникова олія — 2 столові ложки
- Цибуля ріпчаста середня — 1 штука
- Морква середня — 1 штука
- Болгарський перець — 1 штука
- Часник — 2 зубчики
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Мелена паприка або куркума — 0,5 чайної ложки
- Свіжа зелень (петрушка, кріп або кінза) — невеликий пучок
- Лимонний сік — 1 столова ложка (за бажанням)
Примітка
- Для більш насиченого смаку використовуйте гарячий овочевий або курячий бульйон замість води.
- Якщо любите гострі страви, додайте дрібку меленого чилі або пластівців гострого перцю разом з паприкою.
- Зелень можна змінювати за сезоном — влітку додайте більше петрушки й кропу, узимку використовуйте сушені трави.
- Цей базовий кус-кус з овочами легко перетворити на повноцінну страву, додавши обсмажене куряче філе, нут або шматочки запеченої риби.
Необхідні інструменти
- Каструля із щільною кришкою або глибока миска з кришкою чи плівкою
- Сковорода для обсмажування овочів
- Обробна дошка та гострий ніж
- Мірна склянка або кухонні ваги
- Виделка для «розпушування» кус-кусу
- Кухонна лопатка або дерев’яна ложка
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти. Кус-кус відміряйте склянкою або зважте. Цибулю очистіть та наріжте дрібними кубиками. Моркву натріть на крупній тертці або наріжте невеликими брусочками. Болгарський перець очистіть від насіння й наріжте смужками або кубиками. Часник подрібніть ножем. Зелень добре промийте, обсушіть і дрібно посічіть.
Крок 2 із 7
Закип’ятіть воду або бульйон. Додайте до рідини сіль за смаком, можна кинути невеликий лавровий листок для аромату, потім його вийняти. Вогонь вимкніть одразу після закипання, щоб рідина залишалася дуже гарячою, але не кипіла під час заливання кус-кусу.
Крок 3 із 7
Перекладіть сухий кус-кус у каструлю або вогнетривку миску. Влийте гарячу воду або бульйон так, щоб рідина повністю покрила крупу. Швидко перемішайте ложкою, накрийте кришкою або тарілкою й залиште на 7–10 хвилин, щоб крупа ввібрала всю вологу та набухла.
Крок 4 із 7
Поки кус-кус набухає, розігрійте сковороду з олією на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та обсмажуйте 3–4 хвилини до м’якості та легкого золотистого відтінку, періодично помішуючи, щоб цибуля не підгоріла.
Крок 5 із 7
Додайте до цибулі моркву та болгарський перець. Смажте ще 5–7 хвилин до м’якості овочів, але не перетворюйте їх на пюре — шматочки мають зберігати форму. У кінці додайте подрібнений часник, паприку або куркуму, чорний перець і за бажанням дрібку гострого перцю. Перемішайте й прогрійте ще 1–2 хвилини.
Крок 6 із 7
Поверніться до кус-кусу. Відкрийте кришку — крупа має повністю ввібрати рідину та стати м’якою. Розпушіть її виделкою, розбиваючи грудочки, щоб отримати розсипчасту структуру. Додайте в кус-кус обсмажені овочі разом з олією та спеціями зі сковороди, всипте більшу частину подрібненої зелені.
Крок 7 із 7
Акуратно перемішайте кус-кус з овочами до рівномірного розподілу інгредієнтів. Спробуйте на сіль і, за потреби, додайте ще солі та щіпку перцю. За бажанням полийте страву лимонним соком для свіжості. Подавайте гарячим, посипавши залишком зелені. Кус-кус можна використати як гарнір або як самостійну страву.
