У селі Диківка на Кіровоградщині три сестри готують до Святвечора 12 пісних страв за рецептами, які передавалися у родині поколіннями. Кутя — головна страва на столі — готується першою, щоб настоятися.
Кутя — серце святкового столу
Мак для куті Ярина Васалатій тре у макітрі на підлозі, сидячи на кожуху. Цей процес вона успадкувала від бабусі.
“Висипаємо мак, беремо рогач і розтираємо по макітрі так, як це робила моя бабуся. Рукою його було важкувато терти, а під вагою рогача чи лопати мак розтирається швидше. Мені дуже подобалося, коли із зерна починало виходити молочко, воно таке біле, гарне і смачне. Потім туди додавали цукор або мед і заправляли кутю”.
До складу куті входять варена пшениця, мед, мак, горіхи, родзинки та узвар. Страва готується першою, бо повинна настоятися до вечора.
Вареники та інші страви
Пісні вареники — обов’язкова страва на Святвечір. Тісто готують без яєць, на воді й олії.
“Починали ліпити вареники, коли тісто відпочило. Щоб вони були ніжними, всі, хто був вільний, ставали до роботи, бо готувати вареники потрібно було швидко”, — розповіла Вікторія Левіцька.
Увечері на спільну вечерю збирається вся родина. Головна цінність — не лише страви, а й процес приготування разом.
Родинні традиції та випічка
Олена Лопата зазначає, що родина хліборобського роду, тому все пов’язане з випічкою та хлібом.
“Ми всі хліборобського роду, у нас все пов’язане з випічкою, з хлібом. Це для нас святе. Завжди як основу бабуся та моя мама пекли хліб, так само робимо і ми. Я коли працюю з випічкою, то відпочиваю. Також бабуся пекла пиріжки з різними начинками: з маком, з кабаком, їх називала плачинди. Вона завжди натоплювала піч, у якій також готували картоплю”.
На святковому столі обов’язково має бути 12 страв:
- кутя
- узвар
- печена риба та яблука
- тушкована та квашена капуста
- картопля
- пампушки
- квасоля
- вареники
- солодкий печений кабак
- плачинди
- хліб
- пиріжки та борщ
Ярина Васалатій підкреслює, що родинні традиції дотримуються щороку і передаються від батьків.
“У нашій родині на святковому столі завжди було 12 страв. Це – кутя, узвар, печені риба та яблука, тушкована та квашена капуста, картопля, пампушки, квасоля, вареники, солодкий печений кабак, плачинди, хліб, пиріжки, а також борщ”, — сказала Ярина Васалатій.
Святвечір у Диківці — це не лише страви, а й відчуття родинного тепла, об’єднання поколінь і пам’ять про минуле, що живе у кожній ложці куті та кожному пиріжку.
