Зелений борщ зі щавлем: рецепт смачного та корисного обіду

Зелений борщ — це весняний суп зі щавлем, який в українських родинах варять десятиліттями. Його особливість — яскрава свіжа кислинка щавлю, поєднана з м’яким м’ясним бульйоном, картоплею, овочами та вареним яйцем. Традиційно зелений борщ з’являвся на столі першим після зими, коли ще немає рясних овочів, але вже виріс молодий щавель та перша зелень. Страву готують як на свинячому чи курячому бульйоні, так і в пісному варіанті, але незмінними залишаються щавель і яйця, що пом’якшують кислоту та роблять борщ поживним. Завдяки відносно низькій калорійності та високому вмісту вітамінів це ідеальний суп для щоденного меню.

Зелений борщ у багатьох регіонах України вважають окремою традиційною стравою, а не різновидом червоного борщу, хоча в європейських кухнях його часто класифікують як різновид щавлевого супу.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Свинина на кістці або ребра — 500 г
• Вода — 2,5 л
• Картопля — 400 г
• Морква — 100 г
• Цибуля ріпчаста — 100 г
• Щавель свіжий — 150 г
• Яйця курячі — 4 шт.
• Олія соняшникова — 20 г
• Лавровий лист — 1–2 шт.
• Сіль — за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Зелень кропу та петрушки — 20 г
• Сметана для подачі — 150 г

Примітка

• Щавель краще брати молодий, з дрібними листками, він дає приємну м’яку кислинку без зайвої гіркоти.
• Якщо свинини немає, можна зварити зелений борщ на курячому бульйоні або використати лише овочі та додаткові яйця.
• Щоб зменшити дію щавлевої кислоти, подавайте борщ зі сметаною або додавайте трохи вершків у тарілку.
• Зелень і щавель краще класти наприкінці варіння, тоді колір залишиться яскравим, а аромат — свіжим.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом від 3 л
• Сковорода для обсмажування овочів
• Обробна дошка
• Гострий кухонний ніж
• Ложка для зняття піни
• Друшляк або сито для промивання зелені
• Мірна склянка або кухонні ваги

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте м’ясо для бульйону. Свинину промийте під холодною водою, за потреби приберіть надлишковий жир, покладіть у каструлю та залийте 2,5 л холодної води. Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Знімайте піну, щоб бульйон залишався прозорим, додайте лавровий лист і варіть приблизно 60 хвилин до м’якості м’яса.

Крок 2 із 8

Підготуйте овочі, поки вариться бульйон. Картоплю очистіть і наріжте середніми кубиками, щоб вона не розварилася в кашу. Моркву очистіть і натріть на великій тертці. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Складіть підготовлені овочі окремо, щоб зручно додавати їх по черзі.

Крок 3 із 8

Зваріть яйця. Покладіть яйця в невелику каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 8–10 хвилин до крутого стану. Потім швидко охолодіть їх під холодною водою, очистіть від шкаралупи та наріжте середніми кубиками або часточками. Залиште для подачі або часткового додавання в борщ наприкінці варіння.

Крок 4 із 8

Підготуйте щавель і зелень. Листя щавлю добре промийте, обсушіть, видаліть грубі черешки. Наріжте листя тонкою смужкою. Кріп і петрушку промийте, обсушіть і дрібно посічіть. Зелень поки не додавайте до гарячої страви, щоб вона не втратила колір і аромат завчасно.

Крок 5 із 8

Зробіть овочеву засмажку. Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні, висипте нарізану цибулю та обсмажуйте до прозорості. Додайте терту моркву і готуйте разом ще 5–7 хвилин до м’якості овочів і легкого золотавого відтінку. Слідкуйте, щоб овочі не пригоріли, щоб не зіпсувати смак бульйону.

Крок 6 із 8

Додайте овочі до бульйону. Коли м’ясо стане м’яким, вийміть його з каструлі, відокремте від кісток і наріжте невеликими шматочками, поверніть назад у бульйон. Додайте картоплю, посоліть за смаком і варіть 10–12 хвилин до напівготовності картоплі. Потім перекладіть у каструлю цибулево-морквяну засмажку, перемішайте та дайте поваритися ще 5 хвилин.

Крок 7 із 8

Введіть щавель, яйця та зелень. Коли картопля стане м’якою, додайте в борщ нарізаний щавель і половину подрібненої зелені. Дочекайтеся закипання і варіть ще 2–3 хвилини, не довше, щоб щавель не втратив колір. Додайте більшу частину нарізаних варених яєць, залишивши трохи для подачі, приправте меленим перцем і за потреби ще посоліть.

Крок 8 із 8

Завершіть приготування та подавайте. Зніміть зелений борщ з вогню, дайте йому настоятися 10–15 хвилин під кришкою. Розливайте борщ по тарілках, додавайте решту нарізаних яєць і свіжу зелень. Подавайте зі щедрою ложкою сметани та скибкою житнього або пшеничного хліба. Страва смакує як гарячою, так і злегка охолодженою, зберігаючи яскраву кислинку щавлю.