| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 20 | Час: 60 хвилин | Складність: середня |
Масло гхи — це топлене вершкове масло з індійським корінням, яке сьогодні активно використовують і в українській кухні. У процесі повільного уварювання з нього видаляють воду та молочні білки, а на виході отримують чистий ароматний жир із горіховими нотками смаку та високою температурою димлення. Гхи цінують за тривалий термін зберігання без холодильника, майже повну відсутність лактози, зручність у смаженні та випічці. Приготувати гхи вдома нескладно, а за якістю воно часто не поступається магазинним баночкам.
У традиційній аюрведичній кулінарії гхи вважали настільки цінним продуктом, що ним не лише готували їжу, а й використовували у ритуалах, косметичних доглядах та як носій для лікувальних трав.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 133 | 0.0 г | 15.0 г | 0.0 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 884 | 0.0 г | 100.0 г | 0.0 г |
Інгредієнти
- Вершкове масло 82 % жирності — 1 кг
- Чиста суха скляна банка з кришкою — для зберігання готового гхи
Примітка
- Для максимально ароматного гхи обирайте якісне вершкове масло без рослинних жирів, бажано фермерське або з позначкою «екстра».
- Несолоне масло дає чистіший смак, однак за потреби можна використати й слабосолоне, враховуючи додаткову солоність страв.
- З 1 кг вершкового масла зазвичай виходить близько 800–820 г гхи — плануйте кількість інгредієнта з запасом.
- Колір і аромат готового масла залежать від раціону корів: літнє молоко дає більш жовте й насичене гхи.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном або сотейник об’ємом від 2 літрів
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування
- Дрібне металеве сито
- Стерильна марля або щільний паперовий фільтр
- Скляна банка з герметичною кришкою для зберігання
- Чиста суха ложка для подальшого набору гхи
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте робоче місце. Каструлю ретельно вимийте й висушіть, щоб у ній не залишилося крапель води, які можуть спричинити бризки гарячого жиру. Банку і кришку простерилізуйте окропом або в духовці та повністю висушіть. Заздалегідь розріжте вершкове масло на великі кубики, щоб воно плавилося рівномірно.
Крок 2 із 7
Помістіть масло у каструлю й поставте на мінімальний вогонь. Плавте без кришки, не поспішаючи, щоб масло повністю розтопилося до рідкого стану. На цьому етапі не потрібно активно помішувати, достатньо зрідка проводити лопаткою по дну, аби контролювати, що нічого не прилипає.
Крок 3 із 7
Коли масло повністю розтопиться, збільшіть нагрів до слабкого середнього й дочекайтеся інтенсивнішого утворення піни на поверхні. Це виходять вода та частина молочних білків. Обережно знімайте верхню білу піну ложкою в окрему миску. Важливо не захоплювати занадто багато жиру, але й не залишати товстий шар піни на поверхні.
Крок 4 із 7
Зменшіть вогонь до мінімуму й уварюйте масло 30–40 хвилин. Молочні частинки поступово осядуть на дно й стануть золотистими. Рідина в центрі стане прозорою, насичено-золотою й ароматною. Періодично дуже обережно проводьте лопаткою по дну, щоб контролювати ступінь підрум’янення осаду і запобігти пригоранню.
Крок 5 із 7
Слідкуйте за ароматом і кольором. Як тільки гхи набуде рівномірного янтарного відтінку, а на дні будуть золотисто-коричневі, але не чорні частинки, зніміть каструлю з вогню. Не перетримуйте масло, оскільки підгорілі молочні залишки нададуть гіркоти й різкого запаху.
Крок 6 із 7
Дайте маслу відстоятися 5–10 хвилин, щоб осад осів. Підготуйте сито, вистелене в кілька шарів марлею або паперовим фільтром, і встановіть його над чистою сухою банкою. Акуратно перелийте гаряче гхи через сито, намагаючись не збовтати осад на дні каструлі. У банку має потрапити лише прозорий золотий жир без твердих частинок.
Крок 7 із 7
Залиште банку з гхи при кімнатній температурі, не закриваючи кришкою, поки масло повністю не охолоне і не загусне до м’яко-пластичної консистенції. Після охолодження щільно закрийте кришку. Зберігайте гхи в темному сухому місці при кімнатній температурі до кількох місяців або в холодильнику для ще довшого терміну. Для набору завжди використовуйте лише чисту й суху ложку, щоб продукт не закис.
